8월 인상 목록에 봉지라면은 없습니다

8월 1일부터 식품 가격이 줄줄이 오릅니다. 기사 제목만 보면 “라면값 인상”이라 다 오르는 것 같은데, 뜯어보면 오르는 것과 안 오르는 것이 갈려 있습니다.

식자재 원가를 다시 계산하실 때 이 구분이 핵심입니다. 농심은 8월 1일부터 43개 브랜드 출고가를 올리는데 신라면 포함 봉지라면 전 제품은 인상 대상에서 빠졌습니다. 오른 건 용기면·스낵·음료입니다.

먼저 결론

① 품목마다 다릅니다. 농심 기준 용기면 6.0%·스낵 5.5%·음료 7.7%. 봉지라면은 동결입니다.

② 채소가 더 큽니다. 시금치·상추·양배추가 40~50%대로 뛰었습니다. 가공식품 인상률보다 훨씬 가파릅니다.

③ 그래서 할 일은 전면 인상이 아니라 재계산입니다. 오른 품목만 반영해서 원가율을 다시 보고, 대체 가능한 건 바꾸는 순서입니다.

## 8월에 오르는 건 정확히 무엇일까

식품업계 인상 일정이 8월 초에 몰려 있습니다.

식자재 원가에서 눈에 띄는 건 **통조림 20%**입니다. 참치·꽁치·고등어를 쓰는 집이라면 8월 원가가 체감될 정도로 움직입니다.

반대로 봉지라면을 주력으로 쓰는 곳은 이번 인상의 영향권 밖입니다. 같은 “8월 식품 인상”이라도 우리 가게 장바구니에 뭐가 들었느냐에 따라 완전히 다릅니다.

## 진짜 부담은 채소 쪽입니다

가공식품이 5~10% 오를 때, 잎채소는 자릿수가 다릅니다.

집중호우 뒤에 40도 안팎의 폭염이 이어지면서 수확과 출하가 동시에 막혔습니다. 서울경제가 7월 말 KAMIS 자료로 정리한 등락을 보면 이렇습니다.

⚠️ 이 숫자는 기준 기간에 따라 크게 달라집니다. 같은 시금치도 다른 기간 기준으로는 15.5%로 집계된 보도가 있습니다. 절대값보다 “잎채소가 급하게 올랐다”는 방향으로 읽으시고, 실제 매입가는 거래처 단가표로 확인하셔야 합니다.

쌈채소를 무료로 리필해주는 고깃집, 샐러드가 기본으로 나가는 식당은 이번 달 식자재 원가에서 이쪽이 훨씬 크게 잡힐 겁니다.

## 원가율은 어떻게 다시 계산할까

전부 다시 계산할 필요는 없습니다. 오른 것만 반영하면 됩니다.

1단계 — 인상 품목만 표시 매입 목록에서 위 표에 해당하는 것만 체크합니다. 대부분의 집은 5~10개 안쪽입니다.

2단계 — 인상분만 더하기 체크한 품목의 월 매입액 × 인상률. 이게 8월 식자재 원가에 추가로 얹히는 돈입니다. 전체 매입액에 일괄로 5%를 곱하면 실제보다 과하게 잡힙니다.

계산해보면 이렇습니다. 월 매입 800만 원인 김밥집을 가정해보죠. 통조림류 40만 원(20% 인상), 용기면 20만 원(6%), 잎채소 60만 원(평균 40%)을 쓴다면 추가분은 8만 + 1.2만 + 24만 = 약 33만 원입니다. 전체 매입액에 일괄 5%를 곱하면 40만 원이 나오니 실제보다 7만 원 과하게 잡히는 셈이죠. 어디서 얼마가 늘었는지 알아야 어디를 손볼지도 정해집니다.

3단계 — 메뉴별로 배분 추가분이 어느 메뉴에 몰리는지 봅니다. 통조림 20% 인상은 특정 메뉴 한두 개에 집중될 가능성이 큽니다. 그 메뉴만 손보면 되는 경우가 많습니다.

## 가격을 올리기 전에 해볼 것

인상이 마지막 카드라는 건 전에도 말씀드렸습니다. 그 앞에 세 가지가 있습니다.

① 인상 제외 품목으로 대체 봉지라면처럼 이번에 안 오른 게 있습니다. 같은 카테고리 안에서 바꿀 수 있는지부터 봅니다.

② 채소는 품목을 돌리기 시금치가 52% 올랐어도 깻잎은 7%입니다. 구성을 바꾸면 맛을 크게 건드리지 않고 흡수됩니다. 잎채소는 특히 대체 폭이 넓습니다.

③ 리필·기본찬 정책 점검 무한 제공하던 쌈채소를 요청 시 제공으로 바꾸는 것만으로도 차이가 납니다. 가격을 올리는 것보다 손님 저항이 적은 경우도 많습니다.

## 정리하면

“8월에 다 오른다”는 아닙니다. 오르는 것과 안 오르는 것이 갈려 있고, 채소가 가공식품보다 훨씬 가파릅니다.

식자재 원가를 잡을 때 전체에 일괄로 인상률을 곱하면 실제보다 크게 잡혀서, 필요 없는 가격 인상까지 하게 됩니다. 오른 품목만 골라서 다시 계산하는 게 이번 달 할 일입니다.

⚠️ 가격 인상 정보는 2026년 7월 말 식품업계 발표 기준이며 업체 사정에 따라 변경될 수 있습니다. 채소 등락률은 조사 기관·기준 기간에 따라 큰 차이가 나므로(같은 품목이 52.2%와 15.5%로 달리 집계된 사례가 있습니다) 참고값으로만 보시고, 실제 매입 단가는 거래처와 KAMIS(kamis.or.kr)에서 확인하시기 바랍니다.

관련해서 식재료 원가, 계란값 38% 오를 때 점검할 4가지와 메뉴 가격 인상, 물가 3.2% 시대 지금 올려야 할까도 같이 보시면 순서가 잡힙니다.