무알콜 메뉴, 경험률 77.4% 주류 객단가 지키는 4가지

금요일 저녁 네 명이 앉은 테이블에서 맥주 두 병과 콜라 두 캔이 나갑니다. 예전 같으면 소주 두 병이 더 붙었을 자리입니다. 안주는 비슷하게 팔리는데 계산서 합계는 확실히 가벼워졌습니다.

술을 덜 시키는 손님은 할인으로 돌아오지 않고, 무알콜 메뉴와 잔술로 붙잡아야 주류 객단가가 지켜집니다. 20~39세가 술을 줄인 이유가 건강 28.6%, 경제적 부담 27.9%로 거의 반반이라, 가격만 내리면 절반의 손님에게만 답하는 셈입니다.

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1. 손님 열 명 중 일곱은 이미 무알콜을 마셔봤습니다

오픈서베이가 2026년 8월 2023일 전국 2039세 2,000명을 조사한 결과, 최근 한 달 안에 술을 마신 사람의 77.4%가 무알콜 주류를 경험했습니다. 2024년 같은 조사에서는 64.2%였습니다.

더 눈여겨볼 숫자는 최근 한 달 음용률입니다. 16.6%에서 33.3%로 두 배가 됐습니다. 한 번 마셔본 사람이 늘어난 데서 그치지 않고, 정기적으로 찾는 사람이 늘었다는 뜻입니다.

출처: 오픈서베이 MZ세대 주류 트렌드 리포트 2026

술을 마시는 사람은 4.9%포인트 줄었고, 마시는 사람도 한 달에 0.64회 덜 마십니다. 감소 폭은 25~29세에서 가장 컸습니다. 가게 입장에서는 술 손님이 사라진 게 아니라 한 테이블에서 나가는 병 수가 줄어든 셈입니다.

2. 술을 줄인 이유는 건강과 돈, 거의 반반입니다

음주가 줄어든 이유 1위는 건강 중시 28.6%, 2위는 경제적 부담 27.9%입니다. 두 이유의 차이는 0.7%p에 불과합니다.

이 숫자가 중요한 건 대응이 갈리기 때문입니다. 소주값을 내리는 행사는 돈 때문에 줄인 손님에게는 통해도, 몸 때문에 줄인 손님에게는 이유가 되지 못합니다.

건강 쪽 손님은 덜 취하는 선택지가 메뉴판에 있는지를 봅니다. 비용 쪽 손님은 한 병 대신 한 잔으로 끝낼 수 있는지를 봅니다. 두 줄을 모두 채워야 할인 없이도 주문이 한 줄 더 붙습니다.

사장님 가게의 주류 행사는 지금 어느 쪽 손님을 겨냥하고 있나요? 할인 쿠폰만 돌리고 있다면 나머지 절반은 비어 있는 셈입니다.

3. 반주 자리는 음료가 가져갔습니다, 무알콜 메뉴는 주류 칸에 둡니다

식사하며 곁들이던 반주를 대신한 1위는 커피·차·음료 32.3%였습니다. 페어링이라는 습관은 남았고 잔만 바뀐 셈입니다.

여기서 무알콜의 자리가 정해집니다. 음료 칸에 2천원짜리 캔으로 두면 술 한 병이 빠진 만큼 매출이 그대로 줄어듭니다. 반대로 주류 칸에 두고 맥주와 비슷한 가격대로 잔에 따라 내면, 손님은 술자리에 끼는 한 잔을 산 것이 됩니다.

무알콜을 가장 자주 찾는 사람은 술을 안 마시는 쪽이 아닙니다. 일주일에 두 번 이상 마시는 사람의 41.2%가 최근 한 달 무알콜을 마셨고, 비음주자는 10.1%에 그쳤습니다. 이들이 무알콜을 고른 이유는 운전 28.6%, 건강 24.9%, 숙취·컨디션 22.4% 순입니다.

단골 술 손님이 차를 가져온 날, 그 테이블을 물 한 잔으로 보내지 않을 메뉴가 필요하다는 뜻입니다. 무알콜 메뉴를 짤 때는 아래 세 가지를 같이 봅니다.

1. 자리 — 메뉴판과 테이블오더 화면에서 음료가 아닌 주류 칸에 둡니다.
2. 가격 — 같은 용량 맥주와 크게 벌어지지 않게 잡습니다.
3. 묶음 — 인기 안주와 한 줄로 묶어 “무알콜 세트”로 보여줍니다.

무알콜 맥주 시장 자체의 흐름은 무알콜 맥주 86% 급증, 내 가게 논알콜 전략에 정리했습니다.

4. 술 매출은 ‘많이’에서 ‘비싸게 조금’으로 바뀝니다

전체 음용률이 줄어드는 동안 오히려 늘어난 주종이 있습니다. 오픈서베이 푸드다이어리 기준 라이트 맥주류는 3.7%에서 6.6%, 위스키·브랜디 원액류는 1.7%에서 2.4%로 올랐습니다.

마시는 공간과 분위기가 중요하다는 응답도 76.1%, 20대 여성은 82.5%였습니다. 덜 마시지만 한 잔을 고를 때는 더 까다롭다는 신호입니다.

20대 여성은 전체 평균보다 하이볼(18.1%)과 과일 맥주(12.4%)를 더 선호했습니다. 소주·맥주 두 줄로 끝나는 메뉴판이라면 이 손님들이 고를 칸이 없습니다. 병 단위 주문이 줄어드는 가게라면 잔 단위로 파는 메뉴가 그 빈자리를 채울 수 있습니다.

잔술은 법적으로도 막혀 있지 않습니다. 주류 면허 등에 관한 법률 시행령 제12조의2는 아래 세 가지를 판매업면허 취소의 예외로 둡니다.

병 수가 줄어도 잔당 단가를 받을 수 있는 메뉴가 있으면 주류 매출은 덜 빠집니다. 하이볼이나 프리미엄 잔술은 한 잔을 고르는 손님에게 선택지를 줍니다.

5. 우리 가게 주류 비중, 포스기에서 무엇을 봐야 할까요?

이 조사는 20~39세만 대상으로 했습니다. 손님 대부분이 50대인 동네 호프라면 같은 속도로 바뀌지 않을 수 있으니, 메뉴를 고치기 전에 우리 가게 숫자부터 봅니다.

포스기 매출 리포트에서 최근 3개월을 뽑아 아래 네 가지를 월별로 적습니다.

• 주류 매출 비중 — 전체 매출 중 주류 분류가 차지하는 비율
• 테이블당 주류 수량 — 주류 판매 수량을 테이블 수로 나눈 값
• 요일·시간대별 주류 비중 — 평일 저녁과 주말이 어떻게 다른지
• 무알콜·음료 판매 수량 — 이미 찾는 손님이 있는지

숫자가 나오면 방향은 두 갈래로 갈립니다.

주류 분류가 메뉴마다 뒤섞여 있으면 이 숫자가 안 나옵니다. 메뉴를 주류, 무알콜, 음료로 나눠 다시 등록하는 것이 첫 작업입니다. 안 팔리는 메뉴를 정리하는 순서는 메뉴 구성, 안 팔리는 메뉴 데이터로 정리하는 법을 참고하세요.

새로 만든 무알콜 세트는 테이블오더 첫 화면에 올려야 주문이 붙습니다. 주문 경로별로 드는 비용은 스마트주문 4경로 비교, 비용은 3층으로 쌓입니다에서 비교해 볼 수 있습니다.

이번 주에 할 일 3가지

1. 포스기에서 최근 3개월 주류 매출 비중과 테이블당 주류 수량을 뽑습니다.
2. 무알콜 메뉴 1종(무알콜 맥주 등)을 주류 칸에 올리고, 인기 안주와 묶은 세트를 하나 만듭니다.
3. 병으로만 팔던 술 중 1종을 잔술이나 하이볼로 바꿔 한 달 판매량을 비교합니다.

이 글의 수치는 오픈서베이 「MZ세대 주류 트렌드 리포트 2026」(조사 2026년 8월 2023일, 전국 2039세 2,000명) 공개 요약을 인용했습니다. 원문: 오픈서베이 블로그. 잔술 등 주류 판매 방식의 세부 기준은 관할 세무서에 확인하시기 바랍니다.