술집 창업 488개 브랜드, 폐점률은 외식 평균입니다

“술집은 잘되면 크게 되고, 안 되면 제일 먼저 문 닫는다.” 창업 상담 자리에서 한 번쯤 들어보셨을 말입니다. 밤 장사라 체력이 먼저 나가고 옆 골목에 새 간판이 붙는 속도도 빨라, 술집은 위험한 업종이라는 말이 상식처럼 굳어 있습니다.

숫자는 다르게 말하는데요. 술집 창업을 공정위에 등록된 주점 브랜드 488개, 가맹점 10,036곳(2024년 말 기준)으로 재보면 1년 폐점률은 15.3%로 외식 전체 평균 15.8%와 같은 자리에 있습니다. 위험한 업종이 아니라 평균인 업종이고, 결과를 가르는 건 브랜드 이름보다 앞에 있는 세 가지 결정입니다.

1. 폐점률 15.3%, 외식 15개 업종 중 9번째입니다

주점 업종의 2024년 한 해 성적은 신규 개점 1,884곳, 계약종료 1,181곳, 계약해지 351곳입니다. 가맹점 10,036곳 대비 개점률 18.8%·폐점률 15.3%인데요. 외식 전체(9,337개 브랜드·183,405곳)가 개점률 18.2%·폐점률 15.8%이니 소수점 아래에서만 갈립니다.

출처: 공정거래위원회 가맹사업정보 오픈API. 폐점률=(계약종료+계약해지)÷연말 가맹점 수.

다만 시간축은 편안하지 않습니다. 종료+해지 합계 1,532건은 최근 4년 중 가장 많고, 신규 개점은 전년 2,047곳에서 1,884곳으로 줄어 순증이 690곳에서 352곳으로 절반이 됐습니다. 브랜드 수도 514개에서 488개로 처음 감소했고요. 브랜드는 줄고 점포는 늘었으니 상위 브랜드로 쏠린다는 뜻입니다.

2. 첫 번째 결정, 내 가게는 신고 업종인가요 허가 업종인가요?

술집 창업에서 가장 먼저 정해지는 건 브랜드가 아니라 식품위생법상 영업 형태입니다. 술을 “주로” 파느냐, 노래·춤이 허용되느냐에 따라 세 갈래로 나뉘고, 프랜차이즈 호프·포차·이자카야는 대체로 신고제인 일반음식점을 씁니다(브랜드별 실제 형태는 본부 확인 사항).

출처: 식품위생법 시행령 제21조 제8호 나·다·라목(시행 2026-08-18). 유흥종사자·유흥시설 정의는 같은 영 제22조.

“주류 판매 면허를 따로 따야 하나요?” 일반음식점이라면 아닙니다. 주류 면허 등에 관한 법률 제5조 제2항과 같은 법 시행령 제9조에 따라, 사업자등록 신청서에 주류 판매 사실을 적어 내면 신고를 마친 것으로 봅니다. 기한은 영업허가일 또는 영업개시일부터 30일 이내고요. 체크 한 칸이 면허인 셈이죠.

한 가지는 방심하면 안 됩니다. 청소년 보호법 제2조 제5호는 청소년 출입·고용금지업소를 “허가·신고 여부와 관계없이 실제로 이루어지고 있는 영업행위”로 가릅니다. 일반음식점으로 신고했어도 실제 영업이 주로 술을 파는 형태라면 청소년 고용이 막힐 수 있으니, 대학가 상권처럼 알바 연령이 걸리는 자리는 관할 구청 위생과에 먼저 확인하세요.

3. 두 번째 결정, 상시 5인을 넘는 순간 22시 이후 시급은 15,480원입니다

근로기준법 제56조 제3항은 오후 10시부터 다음 날 오전 6시 사이의 야간근로에 통상임금의 50% 이상을 가산하도록 정하고, 이 조항은 상시 근로자 5인 이상 사업장에만 적용됩니다. 근로기준법 시행령 별표 1의 4인 이하 적용 조문 목록에 제56조가 없기 때문인데요. 술집은 영업시간 대부분이 22시 이후라 이 경계가 유독 무겁습니다.

출처: 2026년 최저임금 시간급 10,320원(고용노동부 고시 제2025-47호). 15,480원은 곱셈으로 얻은 계산 예시이며 연장·휴일 가산과 주휴수당은 별도.

22시부터 새벽 2시까지 4시간 근무하는 직원 한 명의 하루 야간 임금은 5인 미만이면 41,280원, 5인 이상이면 61,920원입니다. 하루 차이 20,640원, 주 6일 한 달 24일이면 약 49만 5천 원. 야간 직원이 세 명이면 매달 150만 원 가까이가 “4명이냐 5명이냐”에서 갈립니다.

상시 근로자 수는 머릿수가 아니라 전 1개월 연인원을 가동일수로 나눠 계산합니다(근로기준법 시행령 제7조의2). 주말 알바가 오가는 술집은 달마다 경계를 넘나들 수 있어 노무사와 월 단위로 짚어보시길 권합니다.

4. 세 번째 결정, 매출의 66.3%가 21시 이후에 찍힙니다

서울 호프·간이주점의 분기 추정매출 7,277억 원 가운데 88.9%가 17시 이후, 66.3%가 21시 이후에 발생합니다. 서울 전체 생활밀착업종의 야간 비중 36.9%·심야 비중 약 11%와 견주면, 하루의 3분의 2를 밤 9시 이후에 파는 업종인 셈이죠. 치킨전문점도 야간 비중은 89.8%로 비슷하지만 심야 비중은 49.3%로 술집보다 낮습니다.

출처: 서울열린데이터광장 「서울시 상권분석서비스(추정매출-상권)」 2025년 4분기, 서울 야간경제 수혜 업종 14개, 내 가게 판별법의 자체 집계 재인용.

새벽 1시에 긁은 카드는 다음 날 날짜로 카드사에 넘어가는데, 포스는 사장님이 마감 버튼을 누르는 시각으로 영업일을 닫습니다. 화요일 매출이라고 믿는 금액의 절반이 카드사 장부에서는 수요일 매입인 거죠. 월말·월초에 걸리면 부가세 신고 매출 합계까지 흔들립니다.

그래서 술집은 포스 영업일 마감 시각을 개점 전에 정해야 하고, 카드 정산액이 포스 매출과 다를 때 대조 순서를 알고 있어야 합니다. 그 순서는 카드 정산액이 포스 매출과 안 맞을 때 보는 순서에 정리해 뒀습니다.

5. 가맹점 100곳 이상 12개 브랜드, 종료와 해지 두 칸을 나란히 봅니다

가맹점 100곳 이상 19곳 가운데 창업비용 네 칸까지 개별 취득이 된 12곳입니다. 종료와 해지를 따로 적은 이유는 한 칸만 보면 폐점 0으로 읽히는 브랜드가 있어서입니다.

출처: 공정거래위원회 가맹사업정보 오픈API. 평균매출=가맹점 연간 평균매출액, 창업비=가맹비+교육비+보증금+기타(점포 임차료·권리금 제외). 금별맥주는 전년 행 없음(—).

압구정 봉구비어가 그 경우로, 종료 0·해지 37이고 전년 211곳에서 182곳으로 29곳이 줄었습니다. 공정위 자료의 종료·해지 칸 귀속은 브랜드마다 원본과 어긋나는 사례가 있어 이 글은 합계로만 말하고, 칸 귀속은 본부에 원본을 요청해 확인할 부분입니다.

명의변경 칸도 같이 읽어야 합니다. 역전할머니맥주1982는 963곳 중 109곳(11.3%), 간이역은 349곳 중 37곳(10.6%), 투다리는 1,292곳 중 106곳(8.2%)이 한 해 동안 주인이 바뀌었습니다. 폐점은 아니지만 점주가 남지 않은 자리로, 자세한 읽는 법은 프랜차이즈 명의변경률 39%, 폐업률보다 먼저 볼 숫자에 있습니다.

급성장 브랜드는 따로 봅니다. 생마차는 1년 만에 14곳에서 181곳이 됐고 평균매출 7.00억 원은 12곳 중 가장 높죠. 다만 개점 1년 미만 점포가 대부분인 평균이라 안정된 값이 아니고, 명의변경 2건(1.1%)은 아직 팔린 적이 없다는 뜻에 가깝습니다. 201곳에서 280곳이 된 철길부산집과 함께 1년 뒤 다시 볼 곡선입니다.

표 밖에도 볼 이름이 있습니다. 한신포차는 공정위 업종이 한식으로 등록돼 이 488개에 없습니다(가맹점 124곳·종료 16·해지 0·창업비 9,823만 원). 씨네마얼음맥주 78곳도 기타 외식으로 잡혀 있고요. 잔잔(42곳·평균매출 9.28억·창업비 2억 1,400만 원)과 청담이상(54곳·창업비 2억 1,945만 원)은 주점이 맞지만 100곳 미만이라 뺐습니다. 라이브파티는 등록 이력이 0건입니다. 마음에 둔 브랜드는 이름으로 직접 조회하시는 게 맞습니다.

6. 브랜드 488개를 다 봐야 하나요? 19곳이면 충분합니다

주점 브랜드 488개 가운데 가맹점 0곳이 202개(41.4%), 19곳이 147개로 10곳 미만이 349개(71.5%)입니다. 1099곳이 120개, 100곳 이상은 19개인데 이 19개가 가맹점 5,772곳, 전체의 57.5%를 갖고 있습니다.

창업비 통계도 같은 구조입니다. 488개 전수의 창업비(가맹비+교육비+보증금+기타) 중앙값은 9,056만 원, 1사분위 6,991만 원, 3사분위 1억 1,715만 원인데, 가맹점 10곳 이상 139개로 좁히면 중앙값 8,855만 원으로 오히려 조금 내려갑니다. 임차 보증금과 권리금은 빠져 있고, 기타 칸에 인테리어·집기·간판·POS가 뭉쳐 있어 항목별 분해는 원본에서만 되죠. 등록만 된 브랜드를 거르는 법은 소자본 창업아이템, 3,326개를 거르는 3축과 같습니다.

평균매출은 더 조심해서 읽어야 합니다. 488개 중 평균매출을 기재한 브랜드는 212개뿐이고 276개는 0, 곧 미산정인데요. 기재분 중앙값은 3.02억 원(1사분위 2.03억·3사분위 4.63억), 3.3㎡당 매출 중앙값은 999만 원입니다. 가맹점 154곳인 까투리도 매출 칸이 비어 있고, 공개본에 적힌 평균매출액은 개별 점포의 매출을 보장하지 않습니다.

국세청 100대 생활업종 통계를 인용한 보도(2026년 6월 기준)에 따르면 호프전문점 사업자는 1년 새 9.1%, 간이주점은 9.2% 줄었습니다. 원표는 직접 대조하지 못했고 가맹점 통계(+352곳)와 모집단·시점이 달라 직접 비교는 안 되지만, 개인 술집이 줄고 브랜드 술집으로 옮겨가는 방향은 같습니다. 서울시도 2026년 7월 보도자료에서 “노래방·간이주점 등 유흥 목적 상업시설의 폐업이 증가”하고 있다고 진단했습니다.

사장님이 오늘 할 일 — 표보다 먼저 정할 세 가지

1. 영업 형태를 먼저 정합니다. 일반음식점 신고인지 단란주점 허가인지에 따라 절차·청소년 고용·용도지역 제약이 달라집니다. 후보 브랜드의 형태는 본부에 문서로 확인하고, 주류 판매는 사업자등록 때 기재하면 30일 신고 기한이 해결됩니다.
2. 야간 인건비를 두 줄로 계산합니다. 상시 5인 미만이면 시급 10,320원, 5인 이상이면 22시 이후 15,480원(계산 예시)으로 한 달 시뮬레이션을 돌려보세요. 경계에 걸리면 노무사 확인이 먼저입니다.
3. 후보 브랜드 3곳의 세 칸을 봅니다. 종료+해지 합계, 명의변경 수, 평균매출 기재 여부. 비어 있는 칸은 본부에 원본을 요청합니다. 3지표 읽는 법은 정보공개서 보는 법, 브랜드 1만 3천 개 거르는 3지표에 있습니다.
4. 포스 영업일 마감 시각을 정하고 정산 대사 순서를 익힙니다. 매출의 3분의 2가 21시 이후에 찍히는 업종이라 카드 매입일과 포스 영업일이 어긋나는 걸 전제로 짭니다.

포스커넥트는 매장 상황에 맞는 POS·단말기·테이블오더 선택을 돕는 브랜드입니다. 야간 마감이 다음 날로 넘어가는 술집 창업에서는 영업일 기준과 정산 대사가 맞는 포스 구성이 필요합니다.