평당 매출 1위 1.66억, 매장이 좁아서 나온 숫자입니다

브랜드 순위표를 보다가 ‘평당’ 칸에서 눈이 멈춘 적 있으실 겁니다. 작은 가게로 크게 번다는 뜻처럼 읽히니까요.

평당 매출은 매출을 매장 면적으로 나눈 값이라, 면적이 작을수록 저절로 올라갑니다. 공정거래위원회 가맹사업정보에서 이 값을 공개한 프랜차이즈를 전부 세워 봤더니 1위는 미친피자로 평당 1억 6,646만원이었고, 이 브랜드의 평균 매장 면적은 역산하면 15평입니다.

1. 1,424곳을 한 표에 세우면 상위 10곳이 이렇습니다

기준부터 밝히고 시작합니다. 대상은 공정거래위원회 가맹사업정보에 등록된 브랜드 중 가맹점 30곳 이상이면서 면적당 매출을 공개한 곳이고, 실적 기준은 2024년 말(2025년 등록분)입니다.

10위 안에 피자가 두 곳입니다. 그것도 1위와 7위죠. 같은 지표를 무인 업종으로만 좁혀 본 무인창업 비교, 12업종 평당 매출 순위 총정리에서도 상위는 좌석 없는 포맷이 차지했습니다.

2. 1위와 7위가 둘 다 피자인 건 우연이 아닙니다

분모가 면적이기 때문입니다. 평균매출을 평당 값으로 나누면 그 브랜드의 평균 매장 면적이 나오는데, 피자 여섯 곳을 이 방식으로 펴 보면 이렇습니다.

피자 여섯 곳이 전부 10~16평 구간에 들어옵니다. 홀 손님을 앉히지 않고 조리대와 픽업대만 두는 포맷이라 면적이 이 이상 커질 이유가 없죠. 브랜드별 판형을 더 보고 싶으면 글179 피자 브랜드 순위 218곳, 기준마다 다른 1위를 같이 보시면 됩니다.

반대쪽 끝을 보면 그림이 선명해집니다.

올리브영은 노모어피자보다 두 배 넘게 팔고도 평당으로는 아래에 있습니다. 면적이 2.6배라서죠. 순위표에서 위로 가는 길은 두 갈래인데, 매출을 키우는 쪽보다 면적을 줄이는 쪽이 훨씬 빠릅니다.

역산 면적은 신고된 두 숫자를 나눈 값이라, 브랜드가 어떤 면적 기준으로 신고했느냐에 따라 소수점 단위 오차는 있습니다.

3. 그래서 평당 매출은 무엇에 답해 주나요

이 자리 임차료를 낼 값어치가 나오는지에 답합니다. 브랜드 우열이 아니라 면적이라는 고정비를 얼마나 회수하는지를 재는 자입니다.

계산은 두 줄이면 끝납니다.

1. 평당 월매출 = 연 매출 ÷ 실면적(평) ÷ 12
2. 임차료 비중 = 평당 월 임차료 ÷ 평당 월매출

앞서 나온 중앙값 11.9평 매장이 연 5억을 판다고 하면 평당 월매출은 350만원입니다. 이 자리 임차료가 평당 월 30만원이면 임차료는 매출의 **8.6%**를 가져갑니다. 같은 매장을 20평으로 넓혀 잡으면 평당 월매출은 208만원으로 떨어지고 임차료 비중은 14.4%로 올라갑니다. 매출은 한 푼도 안 변했는데요.

📌 여기서 반드시 붙여야 할 단서가 있습니다. 평균매출도, 평당 값도 결국 가맹점 평균이죠. 같은 브랜드 안에서도 상권·연차·운영 방식에 따라 편차가 크니, 사장님 매장의 예상 수익으로 옮겨 읽으면 안 됩니다.

4. 커피 100곳이 상위 40위에 한 곳도 없는 이유

업태가 좌석을 파느냐 아니냐로 갈립니다. 모수 비중과 상위 40위 진입 비중을 나란히 놓으면 이렇습니다.

피자는 모수 대비 4.6배 과대 대표됩니다. 치킨과 분식도 포장·배달 비중이 높은 만큼 위로 올라와 있고요(치킨 프랜차이즈 순위, 22곳을 한 표에 놓아 봤습니다).

한식 315곳은 모수 비중과 진입 비중이 거의 같습니다. 많아서 많이 보일 뿐, 업태가 밀어 올린 게 아니라는 뜻이죠.

카페는 좌석과 체류 시간이 상품의 일부라, 면적을 줄이면 매출도 같이 줄어듭니다. 분모를 깎는 전략 자체가 성립하지 않는 업태죠. 커피 브랜드끼리는 이 자로 재는 게 의미가 있지만, 피자와 나란히 세우면 업태 차이만 보게 됩니다(커피 프랜차이즈 비교, 8곳을 한 표에 놓아 봤습니다).

그러니 이 순위표는 좋은 브랜드 목록이 아닙니다. 면적을 빡빡하게 쓰는 업태 목록에 가깝죠. 업종별 총량이 어떻게 움직였는지는 글193 창업 업종 2년 증감, 순위 1위는 성장이 아니었습니다에서 따로 다뤘습니다.

5. 내 매장은 어디쯤인지 계산하는 순서

내 매장 평당 매출은 작년 연 매출 ÷ 실제 영업 면적(평) 한 줄로 나옵니다. 그다음이 중요합니다.

1. 면적은 실면적으로 잡습니다. 계약면적에는 공용부가 섞여 있어 값이 낮게 나옵니다. 홀·주방·창고까지 실제 쓰는 면적을 재세요.
2. 같은 업종·같은 포맷하고만 비교합니다. 홀 있는 카페를 배달 전문 피자와 견주면 나오는 건 업태 차이뿐입니다.
3. 월 단위로 환산해 임차료와 붙입니다. 평당 월매출 대비 임차료 비중이 손에 잡히는 숫자입니다.
4. 면적을 못 줄이면 회전을 봅니다. 좌석 수는 그대로 두고 테이블 회전이나 포장 비중을 올리는 쪽이 현실적인 선택지입니다.
5. 매출 구성을 갈라 봅니다. 홀·포장·배달이 한 덩어리로 잡혀 있으면 어느 쪽이 면적을 쓰고 있는지 알 수 없습니다.

점심 피크가 끝나고 정산 화면을 열었을 때, 사장님 매장은 홀과 포장이 갈려서 보이나요? 한 칸에 묶여 있다면 5번부터 손보셔야 합니다. 포스에서 주문 경로가 갈려 있어야 이 계산이 시작되죠.

포스커넥트는 매장 상황에 맞는 POS·단말기·테이블오더 선택을 돕는 브랜드입니다.